[ 2019.02.26 ]

A konyhaművészet már több ezer évvel ezelőtt is ismert fogalom volt a görög emberek számára, ráadásul a szakácsok nagy tiszteletnek örvendtek akkoriban. Az első szakácskönyvet is egy hellén költő, Arkhesztratosz írta meg időszámításunk előtt 350 körül. Athénaiosz Deipnosophistae (Az étkezés filozófiája) című művének köszönhetően pedig tudhatjuk azt is, hogy az ókori görögök ettek először osztrigát, valamint elsőként termeltek káposztát és articsókát.

A görögök őseinek több fura étkezési szokása is volt, az egyik az, hogy az ételt nagyon forrón fogyasztották, és hogy a kezüket ne süsse meg az étel – mivel akkoriban még nem használtak kanalat és villát –, azzal edzették magukat, hogy minden egyes nap egyre forróbb és forróbb folyadékba mártották a kezüket. A másik érdekesség velük kapcsolatban, hogy a szöcske a legkedveltebb finomságok közé tartozott. Vagy például hittek abban, hogy a vacsora után elfogyasztott salátaleves segít az elalvásban, illetve az alvás során.

Amellett, hogy két földrész határán helyezkedik el, a görög konyha a terület klimatikus és földrajzi viszonyainak is köszönheti elképesztő változatosságát. A mediterrán nap melege miatt érik a citrom lédússá, az olajbogyók ettől nyerik el jellegzetes illatukat és ízüket, valamint számtalan fűszer, gyógynövény és zöldség érzi jól magát Délkelet Európa e kicsiny szegletében, melyek az ország ledkedveltebb ételei közé tartoznak.

A görög partvonal kiemelkedő hosszúsága és a rengeteg sziget mellett törvényszerű, hogy a halászat jelentős tényező a régió mezőgazdaságában. Az országot körülvevő mindhárom tenger (Földközi-, Égei- és a Jón-tenger) gazdag élővilággal és halállománnyal rendelkezik, ezáltal a görög konyha bővelkedik tengeri és halételekben, melyeket legtöbbször oregánóval ízesítenek.

Az itteni hegyek kopár lejtői és völgyei tökéletesek a kecskék és birkák csordái számára, ezek az élőlények a legapróbb fűszálakat is képesek lerágni, húsuk pedig megannyi jellegzetes görög étel alapja. Nem beszélve a kecsketejről, melyet egyrészt megisznak, másrészt sajtkészítésre is használnak. A leghíresebb görög sajt, a fehér, omlós, csipős illatú feta is kecsketejből készül, és a hellászi konyha egyik legsokoldalúbb étele. A birkahús pedig a legnépszerűbb húsféle Görögországban.

Az olajfák gyakorlatilag az ország bármely területén megélnek, és termésük, az olajbogyó, a görög ételek elmaradhatatlan kelléke, használják önmagában és olajként is. Az itt készült olívaolaj a világ legjobbjai közé tartozik, melyből készítenek salátaöntetet, ízesítik vele az ételeiket és sütéskor sem hiányozhat. Ami a sós ételeknél az olívaolaj, az az édes tészták és sütemények esetében a méz, a görögök kedvenc édesítőszere. A legelterjedtebb görög édességek mind mézzel készülnek. Az Athén közelében található Hymettus hegyen az egész világon híres vadmézet gyűjtik be.

Görög Pizzéria - 6726 Szeged, Fürj utca 29.
Az étterem facebook oldala: Görög Pizzéria FB

F.Gy.